罐头食品的这些知识你都知道吗?

作者:永利博发布日期:2020-06-29 00:11

  新冠肺炎疫情防控阶段,大家为了减少出门的次数,会购买一些保质期较长的食品,如罐头。罐头是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却,或无菌装罐,达到商业无菌要求,通常无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。罐头食品起源于19世纪初,法国拿破仑的军队为确保食物供给,在重金悬赏下,法国人阿培尔发明出一种可以使食品长时间保持不变质的加工工艺,后由军用转民用并逐渐普及延续至今。你了解罐头的食品工艺原理吗?如何挑选罐头?开封后的罐头又该如何保存呢?罐头食品严格按照其加工工艺生产,无需添加防腐剂,即可实现较长的保质期,主要依靠以下三个关键点。1.含氧量低。通过加热排气、抽真空或充氮气和二氧化碳混合气体等,极大地降低食品和容器中氧气的含量,使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。3.热力杀菌。使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。通常,水果类罐头呈酸性,故采用低温(100℃以下)杀菌;蔬菜、畜禽、水产动物类罐头为低酸性食品,故采用高温(100℃以上)杀菌。由于罐头加工工艺的特殊性,罐头食品对产品包装容器的要求甚高,容器必须符合以下五个要点。2.耐腐蚀性:由于罐藏食品都有一定的营养成分、盐类、有机物质等,在高温杀菌的过程中易分解,从而加剧对容器的腐蚀。为了保证食品能长期保存,容器必须具有良好的耐腐蚀性能。3.密封性好:微生物是致使食品腐败的主要原因。食品保藏容器必须具有可靠的密封性能,使食品杀菌后不再因外界微生物污染变质。5.适于工业化生产:罐藏食品的生产工艺决定容器应能承受各种机械加工,符合工厂机械化、自动化生产的要求。由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式,正常的金属罐应外形完整、不变形、不破损、无锈点、底盖向内凹;玻璃瓶罐头的金属盖中心应略向下凹陷,透过瓶身观察其内容物应形态完整、汤汁清晰、无杂质。反之则不宜选购。肉、禽、水产动物类罐头含有丰富的营养成分,微生物容易生长繁殖,开罐后罐内的肉质和汤汁与空气接触,很容易被空气中的微生物污染,如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头,会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。果蔬类罐头一经打开,如果罐头罐体采用马口铁材料,马口铁遇到空气后容易氧化,会破坏食物中的维生素C,如果不倒出放置冰箱保存,剩余的罐头可能会因微生物污染而变质,消费者若食用这样的肉类或者果蔬罐头食品就会存在危险。因此,肉类或果蔬类罐头一经打开,如果一次吃不完,剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,用保鲜膜封好暂存,或存放于冰箱中,但仍需尽快吃完。糖酱类和果酱类罐头一次吃不完,则应该把罐口遮盖好或倒入其它容器中,用保鲜膜封好,在2~3天内吃完(秋冬季节可多储存几天),因这类罐头糖度一般都在40%~65%,具有防腐作用,不易变质。这类罐头保存时,可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态,或倒入其它带盖容器内,置于冰箱冷藏室保存,但也不宜久存不食。


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